薇薇安的世界365圈

最近在國際媒體上, 那些歪國記者常常編派皮蛋的不是. 什麼最恐怖的食物之類的~嘖嘖~自己不懂還要說別人不好, 果然是蠻夷之邦...你們的血腸才叫恐怖咧!! 今天來幫皮蛋申冤!

皮蛋一般最常的吃法大概是皮蛋豆腐~但在熱炒店也有我最愛的宮保or三杯皮蛋. 皮蛋炸熟後熱炒~配上啤酒, 每每看到一定要點一盤的!!

三杯皮蛋

材料: 皮蛋六個, 蒜頭, 薑片, 蔥段, 九層塔, 米酒, 醬油, 麻油, 糖

Step:
1. 將皮蛋放入滾水煮10分鐘. 煮熟後取出剝殼切塊
2. 切塊後皮蛋裹薄太白粉, 下鍋油炸, 取出備用


3. 另起油鍋, 薑片蒜頭爆香, 將炸皮蛋下鍋, 加入醬油, 米酒, 麻油, 糖, 水少許拌炒, 收汁後加入蔥段九層塔炒軟即可起鍋



Comments:
1. 事實上還蠻簡單的, 只是工序有點多, 又要煮熟又要炸的..
2. 先煮熟是為了讓蛋黃固定, 以免流動不好切~
3. 超適合配啤酒!



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