這個蛋糕是我今天最早開始做，最晚驗收的一道～因為他得冰過，所以一定要一早先做，才來得及放涼拿去冰。布丁蛋糕共分三層：焦糖果凍，布丁，蛋糕底。每一層也是分開做。這個蛋糕熱量盡量減低了，蛋糕底的部分是使用天使蛋糕，所以不需要加任何油脂。糖量也盡量減低。希望老爸吃的健康～不過話說回來用的蛋還真是不少，沒辦法，布丁ㄇㄟ～所以膽固醇也不低啦～還是拿去送人好了...
材料：
A. 焦糖果凍：Sugar 30g + 水1/2 TBS
吉利T 2ts, Sugar 40g, 水200g,
B. 布丁： milk 350g, sugar 40g, 蛋5個(如果大一點的話四個), 香草糖漿1 tbs
C. 天使蛋糕：水110g, 低F 90g, 香草糖漿1Tbs, 蛋白5個, sugar 40g, 檸檬皮少許, 檸檬汁少許
Step:
A. 焦糖果凍: 先將糖30g&水1/2 tbs煮成焦糖熄火加入水200g, 吉利T＆糖40g混合均勻倒入攪拌溶解
重新開火煮沸後，離火倒入蛋糕模，放涼後冷藏至凝固。
B. 布丁：牛奶＋砂糖小火煮至將要沸騰離火稍微放涼。
蛋五個打勻後慢慢加入牛奶液中，最後加入香草糖漿拌勻後，倒入已經凝固的焦糖果凍上層
C. 天使蛋糕：
1. 麵粉過篩＋水＋香草糖漿拌勻不結塊
2. 蛋白五個+20g的砂糖+檸檬汁打至濕性發泡後再加入剩下20g砂糖打至乾性發泡
3. 1/3的蛋白霜先加入麵糊擦底拌勻後，倒回剩下的蛋白霜全部拌勻，加入檸檬皮拌勻
4. 所有混合物倒入布丁液上層，將表面抹平
將蛋糕模放在大烤盤中，烤盤加水至蛋糕模1/3高，烤箱150度隔水蒸烤1hr.
取出後完全放涼（or冰過）才可脫膜
Note:
1. 要做三次好麻煩...
2. 我的吉利T可能加太少，所以果凍很軟...
3. 減糖是對的！原食譜所用的糖量都比現在多10g
4. 原食譜是需要香草精，但家裡剛好用完了，所以改用香草糖漿~但是比較甜~
5. 加檸檬皮會讓蛋糕比較fresh.
留言列表
